冬蟲夏草燉鴿子湯（完整版）
一、選材要點
1. 鴿子選擇：
– 推薦乳鴿（28天左右）肉質最嫩
– 老鴿（適合需要更濃郁湯底）
2. 冬蟲夏草選擇：
– 正宗那曲蟲草（3-5根即可）
– 普通蟲草（8-10根）
– 蟲草花（15-20克替代）
二、詳細步驟
1. 前期處理：
– 鴿子處理：
✓ 徹底清洗腹腔血塊
✓ 保留鴿肝、鴿胗（增加風味）
✓ 焯水時加入1勺料酒去腥
2. 燉煮過程：
– 最佳器具：紫砂燉鍋/電子燉盅
– 水位控制：食材：水=1：3
– 火候時長：
▶ 老鴿：3小時文火
▶ 乳鴿：2小時足夠
3. 蟲草處理秘訣：
– 提前用50度溫水浸泡10分鐘
– 在燉煮最後40分鐘放入
– 保留浸泡水一同燉煮
三、黃金配方比例
主料：
– 鴿子1隻（約600克）
– 蟲草5根
配料：
– 新會陳皮1小瓣
– 野生黃芪3片
– 干貝2粒（提鮮）
四、關鍵技巧
1. 去腥關鍵：
– 焯水時加入少許白胡椒粒
– 燉煮時加2片火腿
2. 營養最大化：
– 燉好後燜30分鐘再開蓋
– 食用前才加鹽（避免肉質變柴）
五、食用建議
最佳食用時機：
– 早晨空腹
– 晚餐前1小時
保存方法：
– 冷藏不超過48小時
– 復熱時隔水加熱
注意事項：
❗ 服用抗凝藥物者慎食
❗ 湯中嘌呤較高，痛風患者不宜
❗ 連續食用建議每週不超過3次
進階版：
可加入：
– 羊肚菌2-3朵
– 鐵皮石斛5克
– 新鮮淮山100克
這樣燉出來的鴿子湯湯色金黃透亮，鴿肉酥而不爛，蟲草精華完全釋放，最適合秋冬進補時節食用。建議每月食用2-3次為宜。
