《蟲草燉鴿子湯｜宮廷級滋補做法》
▍選材關鍵（影響湯品等級）
1. 蟲草選擇
– 特級藏草（每克少於2根）燉湯效果最佳
– 若用斷草需提前用米酒浸泡10分鐘激活成分
2. 鴿子秘選
– 選28日齡乳鴿（胸骨未完全硬化）
– 老鴿需搭配豬展肉（增加膠質）
▍古法處理工序
① 血脈淨化
– 鴿子懸掛放血10分鐘（湯色更清澈）
– 用60°C溫水燙皮去角質層
② 食材覺醒
– 蟲草置於雪梨汁中浸泡20分鐘（提升甜潤感）
– 枸杞用紹興花雕酒浸泡去澀味
▍三階段火候掌控
第一階段（90分鐘）：炭火慢煨
– 鴿子與礦泉水（PH7.8-8.3）入紫砂壺
– 加入陳皮1/4片（15年以上新會皮）
第二階段（30分鐘）：
放入蟲草+野生黃芪3片
轉文火保持「蟹眼水」狀態（微沸）
第三階段（15分鐘）：
淋入3滴芝麻油封香
撒入酒漬枸杞
品鑑標準（米其林主廚版）
– 湯體：透光率＞85%（無懸浮物）
– 鴿肉：用筷子輕壓可脫骨
– 蟲草：橫切面呈象牙白（有效成分釋放完全）
注意！
■ 燉煮全程忌鐵器（建議用陶瓷刀處理食材）
■ 當日食用效果最佳，冷藏勿超48小時
■ 正宗吃法：先飲清湯，再蘸豉油食肉，最後嚼服蟲草
進階搭配：
可佐以0.5克藏紅花（燉最後5分鐘放入），適合產後調理，但孕婦絕對禁用！
